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I nostri percorsi di degustazione
Gentili ospiti,
Benvenuti nella nostra casa, benvenuti da Makorè.
Una breve lettera vuole aprire questa nuova carta, proprio come nel “benvenuto” che - generalmente - apre ogni spettacolo di magia.
Ogni numero di magia si compone di tre atti: la promessa, la svolta e il prestigio.
Non parleremo di un’illusione menzognera, ma di un’illusione che sappia portarvi oltre la pregiudizievole semplicità di alcuni piatti iconici della tradizione e della nostra cultura gastronomica.
Sono qui a promettervi che non troverete né trucchi, né inganni, ma la concreta volontà di farvi immergere in un’illusione bonaria.
L’apparente semplicità vi stupirà con l’uscita dall’ordinarietà, dove tutto inizialmente può sembrare così facile e scontato, per poi cadere - all’improvviso - in un vortice di passione e di emozioni, stregati.
Pronti alla promessa,
pronti alla svolta,
pronti al prestigio.
lo Chef, Denny Lodi Rizzini
La promessa
Questo percorso di degustazione è ispirato alla “Promessa” che, come da prassi, viene utilizzata da ogni mago per aprire la propria esibizione di magia.
Una promessa che verrà disattesa in maniera bonaria, con eleganza e leggerezza, per sorprendere con una dirompente illusione.
Quattro diverse creazioni - tre salate e una dolce - dove avrete modo di assaporare il concetto che farà da fil rouge a tutta la nuova carta di Makorè.
La svolta
Questo percorso di degustazione è ispirato a quel momento - all’interno di un numero di magia - nel quale l’illusionista prende qualcosa di ordinario e lo trasforma in qualcosa di straordinario.
Sei diverse creazioni - cinque salate e una dolce - dove avrete modo di conoscere la nostra profonda filosofia intesa come esaltazione emotiva e tecnica della semplicità tramite lavorazioni, sapori e sensazioni fuori dall’ordinario.
Il prestigio
Questo percorso vuole rappresentare la parte più ardua di un numero di magia, quella finale.
Questo percorso di degustazione è ispirato a quel momento - all’interno dell’esibizione di un mago - dove un oggetto non solo viene fatto scomparire, ma anche riapparire, generando un’esplosione di emozioni e stupore capace di incantare tra comprensione e incomprensione.
Otto diverse creazioni - sette salate e una dolce - con l’obiettivo di portarvi alla scoperta di una semplicità sconvolgente dove potrete immergervi pienamente nel magico clima che ci avvolge dalla nascita di questa nuova carta.
Antipasti
Zucca, amaretto, senape, beurre blanc alla salvia
20
Trota salmonata, capasanta, wasabi, topinambur
25
Risotto al salto, cajun, frutti di mare
24
Spatola, aglio, shiitake, miso
22
Calamaro ripieno, tonno, stracciatella, rapa alla soia
26
Primi
Pasticcio Estense
26
“Pasta e fagioli”
24
Riso al go, furikake, pesto di alga nori
26
Linguina alle Vongole
26
Bottoni al granchio blu, katsuobushi, caviale
28
Secondi
Cavolfiore gratinato, miso rosso, mornay, capperi
26
Ombrina, funghi, patata, tartufo
32
Soaso, gambero rosso, indivia, zafferano
32
Terrina di pesce gatto, mou di mela, teriyaki
34
Carrello dei “Bolliti” (minimo per due persone)
36
Dessert
Brownie al cioccolato, croccante di arachide, cafè, mascarpone
12
Panna cota calda ai fruti di bosco
12
Cremoso di ricota, tuorlo marinato al limoncello, pepe di Sichuan
